Gojibeeren
Ananas getrocknet
Apfel getrocknet
Aprikosen getrocknet
Bananen getrocknet
Birnen getrocknet
Cranberries getrocknet
Datteln getrocknet
Feigen getrocknet
Fruchtmix getrocknet
Ingwer kandiert
Kirschen getrocknet
Mango, Papaya getrocknet
Maulbeere getrocknet
Pflaumen getrocknet
Rosinen, Sultaninen, Korinthen
Softfrüchte
sonstiges Trockenobst
Da Trockenobst sehr empfindlich ist, sollte es luftdicht, trocken und kühl gelagert werden. Während der Lagerhaltung sollte die Qualität öfter geprüft werden.
Trockenfrüchte aus kontrolliert-biologischem Anbau werden im Gegensatz zu konventionellem Trockenobst von den meisten Firmen an der Sonne getrocknet, obwohl es zeitaufwendiger ist. Auf gesundheitschädigende Chemikalien wird verzichtet. Konventionell wird gegen Schädlingsbefall mit Methylbromid begast und die Früchte werden mit Schwefeldioxid geschwefelt, wodurch die Farbe erhalten bleibt und Schädlinge werden abgehalten.
Methylbromid gilt als krebserregend und schadet der Ozonschicht. Durch die Schwefelung wird Vitamin B1 zerstört und sie kann bei einigen Menschen zu Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall führen. Ökologisch erzeugte Produkte werden zur Schädlingsbekämpfung einige Tage bei minus
40°C schockgefroren. Um die Früchte von Insekteneiern und Larven zu befreien, kommen die Früchte in eine Druckkammer, dabei werden die Schädlingseier zum Platzen gebracht.
Durch das schonende Erwärnen verliert das Dörrobst zwar an Vitaminen, so liegt der Verlust an Vitamin B1 etwa bei 20-30%, Vitamin B2 etwa bei 10-20% und Vitamin C etwa bei 50-70%. Lebenswichtige Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Phosphor reichern sich dafür aber an. Während des Trocknens verliert das Obst etwa 3/4 seiner Feuchtigkeit. Aus 10 kg Äpfel werden etwa 1 kg Apfelringe. Die Nährstoffkonzentration steigt auf das Sechs- bis Achtfache. Trockenobst schmeckt sehr aromatisch und süßer als Frischobst. Dörrobst enthält kaum Fett, Mineralstoffe fördern die Verdauung und der Stoffwechsel wird aktiviert.
Trockenfrüchte sind gute Mineralstoff- und Energielieferanten. Diese gesunde Knabberei kann als Zwischenmahlzeit dienen. Der hohe Zuckergehalt darf dabei jedoch nicht vergessen werden. Trockenfrüchte finden oft auch in asiatischen Gerichten Verwendung. Eingeweicht oder nur geschnitten bereichert Trockenobst jedes Frischkornmüsli.
Da Wasser für das Wachstum von Mikroorganismen wichtig ist, wird zur Haltbarmachung der Wassergehalt eines Lebensmittels herabgesetzt. Wird die Wasseraktivität bei Lebensmitteln unter einen bestimmten Wert eingestellt, ist nicht mehr mit dem Lebensmittelverderb durch Mikroorganismen zu rechnen.
Die reifen Früchte werden nach der Ernte mit Hilfe von Rüttelsieben von eventuellen Verunreinigungen getrennt, sowie von Stielen und Blätten befreit. Entweder vor oder nach dem Trocknen werden die Früchte mit Speziallicht von Hand auf krebserregende Aflatoxine untersucht. Beim Befall von bestimmten Schimmelpilzen sind Aflatoxine ein giftiges Stoffwechselprodukt, das weder geruchlich noch geschmacklich wahrnehmbar ist.
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