Quelle: Der Brockhaus Ernährung. 2.überarb. Auflage 2004

Da Frischmolke rasch verdirbt muss sie durch bestimmte Verfahren haltbar gemacht werden. Das älteste Verfahren der Konservierung ist das Trocknen. Dabei wird die Molke unter Vakuum verdampft und anschließend trocken gesprüht.

Milch wird pasteurisiert und eingedickt. Anschließend erfolgt die Trocknung im Sprüh- oder Walzenverfahren.

Sprühverfahren: Die Milch wird durch Düsen gepresst und im heißen Luftstrom bei 140°C getrocknet.

Walzenverfahren: Die Milch wird auf beheizten Hohltrommeln getrocknet.

Im Wasser löst sich das Milchpulver zu einer milchähnlichen Flüssigkeit.

Milchpulver enthält 25% Fett und höchstens 5% Wasser.

Bei der Sprühtrocknung bleibt der ernährungsphysiologische Wert der Milch weitestgehend erhalten.

Milchpulver wird häufig als Grundstoff für die industrielle Weiterverarbeitung zu Schmelzkäse, Backwaren, Fertiggerichte, Säuglingsfertignahrung verwendet.

Auch als natürliches Dickungsmittel bei Joghurt.

Milchpulver hält luftdicht verpackt mehrere Jahre.