Für die Zubereitung von Kräutertee sind eine Vielzahl von Pflanzen geeignet. Je nach Pflanze werden für die Tees Wurzel, Stengel, Rinde, Blätter, Samen, Blüten oder Früchte verwendet. Mit der Einführung der chemischen Medizin wurde die Verwendung der Kräuter als Medizin in den Hintergrund gedrängt. Heute ist rechtlich zwischen Kräutertee und Heiltee ein Unterschied, wobei der Kräutertee, dessen Wirkung nicht auf der Packung aufgeführt ist, zu den Lebensmitteln zählt. Kräutertee, die nicht als Arzneimittel verkauft werden, dürfen regelmäßig und ohne zeitliche Einschränkung getrunken werden.