Bei konventionellen Pommes sind die Kartoffelstäbchen oftmals aus pulverisierten Kartoffeln, die mit viel Chemie und mit patentiertem, technischem Know-how zu Pommesimitaten geformt wurden.

Bei Pommes aus ganzen Kartoffeln sind die Stäbchen schon blanchiert, mit Antioxidationsmitteln versetzt und vorfrittiert.

Im Bio-Bereich werden Pommes frittes immer aus ganzen Kartoffeln gefertigt, auf chemische Zusatzstoffe wird verzichtet.

Dr. Bernd Pütz: Kartoffel-Züchtung, Anbau und Verwertung, Behr´s Verlag

Die ganzen Kartoffel werden gewaschen und mit einem Dampfschäler geschält. Hierbei hebt sich die Schale leicht von der Kartoffeloberfläche ab und kann anschließend mit einem harten Wasserstrahl oder Bürsten entfernt werden. Die Kartoffeln werden nun teilweise von Hand nachgeputzt und maschinell zu Streifen geschnitten. Anschließend werden die Kartoffelstreifen blanchiert. Dadurch bekommt das Produkt eine einheitlichere Farbe und die Fettaufnahme während des Frittierens wird verringert.

Nun werden die Kartoffelstreifen bei einer Fetttemperatur von 130 - 175 °C ca. 1 bis 3 Minuten lang frittiert. Die fertig frittierten Pommes frites werden dann auf Vibrationssieben entfettet.

Sie werden anschließend entweder als frische Pommes sofort verpackt oder bei einer Temperatur von -18 bis -25°C tiefgefroren.