Kaffeeersatz wird meist aus Getreide und zum Aromatisieren aus der gerösteten und gemahlenen Wurzel der Zichorie hergestellt. Kultiviert werden die Pflanzen mit den fleischigen, dicken Wurzeln, der bis zu 150cm großen und hellblau blühenden Pflanze. Beim Rösten entstehen Verbindungen, die dem Produkt Geschmack und Duft verleihen.

Auch von Kaffeeersatz sollte man nicht zuviel trinken, da darin Röststoffe enthalten sind.