Frischnudeln dürfen nach den ?Leitsätzen für Teigwaren? nicht getrocknet oder nur angetrocknet werden. Ggf. werden sie mit heißem Wasser oder Wasserdampf behandelt, evtl. auch pasteurisiert. Frischnudeln sind schnelle Fertiggerichte. Die fertigen Nudeln werden in Folien oder Plastikverpackungen eingeschweißt. Frischnudeln haben nur eine relativ kurze Haltbarkeit gegenüber getrockneten ?Tütennudeln? und müssen gekühlt gelagert werden.