Aus den Früchten des Johannisbrotbaumes wird Carob gewonnen. Die Schoten werden zu Carob verarbeitet während aus den Kernen das Dickungsmittel Johannisbrotkernmehl gewonnen wird. Die Heimat dieses Baumes sind die Mittelmeerländer wie Italien, Spanien und Zypern sowie Mittel- und Südamerika, Indien und Südafrika. Diese Hülsenfrüchte werden grün geerntet und während des Trocknens oder Röstens bekommen sie ihre braun-schwarze Farbe. Der Kakaoersatz ist mit seinem feinherben, malzartigen und süßen Geschmack nicht unbedingt mit Kakao vergleichbar.

Bio-Carobfrüchte werden während der Lagerung im Gegensatz zu konventionellen Produkten nicht mit Methylbromid gegen Insektenbefall begast.

Carob dient als Kakaoersatz, wobei es keine Coffeinoide enthält und erheblich weniger Fett.