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Blue Stilton PDO 1kg, 1kg
EAN: 4046896457012
Datenblatt PDF-Download
| Qualität | Kontrollstelle |
| EU Landwirtschaft | GB-ORG-05 | SA |
| Marke | Herkunft |
| Vallée Verte
| Großbritannien |
| Zutaten |
| Milch, Salz, Milchsäurekulturen, Lab, Blauschimmelkulturen |
| Allgemeines |
| Stilton wird seit mehr als 300 Jahren hergestellt, wurde aber entgegen seinem Namen niemals in Stilton, Camebridgeshire produziert. Die Regionen in denen Stilton produziert werden darf, beschränken sich auf Nottinghamshire, Leicestershire und Derbyshire. Das PDO (Protected Destination of Origin) besteht seit 1996, aber schon im Jahr 1966 wurde der Name Stilton als geschützte Marke eingetragen. |
| Besonderheiten |
| Die Cropwell Bishop Creamery existiert seit 1948 und wird in der 3. Generation als erfolgreiches Familienunternehmen geführt. Die Käserei liegt in dem Tal von Belvior, ungefähr 10 km von Nottingham entfernt. Die Milch für die Käse wird täglich früh morgens von den umliegenden Farmen angeliefert und sofort weiterverarbeitet.
Gekauft wurde die Käserei Cropwell Bishop Creamery von Frank Skailes im Jahr 1948, aber der Stilton dort schon seit mehr als 100 Jahren hergestellt. Die rund 50 Mitarbeiter der kleinen Käserei stammen alle aus den umliegenden Dörfern und sind oft schon seit Generationen bei Cropwell Bishop beschäftigt.
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| Herstellung |
| Mitte des 18. Jahrhunderts führte durch den mittelenglischen Ort Stilton ehemals eine wichtige Straße - die Great North Road - die London mit Schottland verband. Wer auf seiner Reise von Süd nach Nord in Stilton Rast machte, kehrte im Dorfkrug ´Bell Inn´ ein und stärkte sich mit Brot und einem cremigen, blau geäderten Käse. Vielen schmeckte dieser Käse so gut, daß sie ihn mit auf ihre weite Reise nahmen und ihn so auch außerhalb von Stilton bekannt und berühmt machten.
Bis heute wird der Blue Stilton ausschließlich in den drei Grafschaften Leicestershire, Derbyshire und Nottinghamshire hergestellt. Der Bruch wird mit Schimmelpilzkulturen geimpft, gesalzen und geformt. Er reift ca. 12 Wochen und wird mehrmals angestochen, damit Luft ins Käseinnere gelangt und die Schimmelkultur wachsen kann.
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| Sonstige Hinweise |
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Getränke-Tipp: Zu einem Blue Stilton paßt am Besten ein Glas Portwein, Edelsüße Weine, z.B. Beerenauslese oder Sauternes.
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| Allergiehinweise *siehe Fußnote |
| enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Lactose |
| Warengruppenspezifische Angaben |
| Wärmebehandlung |
| pasteurisiert |
| Käsegruppe |
| Halbfester Schnittkäse |
| Fettgehaltsstufe |
| Vollfettstufe |
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| Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g |
| Energie KJ / kcal |
| 1694 KJ / 405 kcal |
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| Sensorik, Beschaffenheit |
| Geschmack |
| Der Blue Stilton verdankt seine Klasse einem gut ausgewogenen Verhältnis zwischen Geschmack und Aroma, das mit zunehmendem Alter immer kräftiger wird und in seiner Charakteristik zwischen Gorgonzola und Roquefort angesiedelt ist. |
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Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden oder wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
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