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Bleu de Vercors Sassenage AOP, 2,2kg
EAN: 4046896225055
Datenblatt PDF-Download
| Qualität | Kontrollstelle |
| EU Landwirtschaft | FR-BIO-01 | ECOCERT |
| Marke | Herkunft |
| Vallée Verte
| Frankreich |
| Zutaten |
| Milch, Salz, Milchsäurekulturen, Lab, Blauschimmelkulturen |
| Besonderheiten |
| François I und Diderot schätzten diesen milden cremigen Bleu besonders. Obwohl die Herstellung schon im frühen XIV Jhd. schriftlich erwähnt wird, wurde dem Bleu du Vercors-Sassenage erst im Jahr 1998 das begehrte AOC-Siegel verliehen |
| Herstellung |
| Der Bleu du Vercors-Sassenage wurde zuerst von Mönchen hergestellt. Das Rezept verbreitete sich jedoch schnell in den Dörfern der Umgebung von Sassenage in der Drôme und Isère. Die Grafen der Stadt Sassenage hatten früher ihren Untertanen befohlen, ihre Steuern in Form dieses Käses zu bezahlen. Aufgrund des hohen Einflusses der gräflichen Familie trägt der Käse den Namen der Stadt Sassenage, die in einem Tal nahe Grenoble liegt, obwohl er aber ausschließlich auf den Hochebenen des Vercors in einem Naturschutzgebiet hergestellt wird. Im 14. Jahrhundert erlaubte der Graf de Sassenage seinen Untertanen, den von ihnen produzierten Käse frei zu verkaufen.
Der Bleu du Vercors-Sassenage wird aus Kuhmilch hergestellt, die vorwiegend von den Rassen Montbéliard, Abondance und Villard stammt. Die pasteurisierte Milch wird mit Lab und Ferment versetzt und eingedickt. Der Bruch wird vorsichtig mit einer Käseharfe geschnitten und von der Molke getrennt und ohne Pressen in die Formen gefüllt. Nach mehrstündigem Trocknen werden die Käse aus den Formen genommen, gesalzen und zur Reifung gebracht. Während der Reifung, die mindestens 21 Tage dauert, werden die Käse mehrmals gewendet und vorsichtig abgebürstet.
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| Verwendung |
| Vorzüglich passen Weine mit Restzucker , um die besonders intensiven Hefenoten auszugleichen. Zieht man Rotweine vor, so müssen diese körperreich sein, wie Côtes du Rhône oder die italienischen Gattinara, Vatellina Superiore Inforno und Montefalco Sagrantino. |
| Rezeptvorschlag |
| : Der vielseitige Käse eignet sich zum Verfeinern von Saucen, als Raclette-Käse (da beim Schmelzen wenig Fett austritt) oder als Aperitif, begleitet von einem Glas Sekt. Oder man genießt ihn einfach auf einer Scheibe Nuss- oder Weißbrot. |
| Allergiehinweise *siehe Fußnote |
| nicht in Produktion: Erdnuss, Nuss, Senf, Sesam, Soja, Gluten, Haselnuss, Mandeln, Pfeffer, Weizen |
| enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Lactose |
| Warengruppenspezifische Angaben |
| Region |
| Isère / Rhône-Alpes |
| Wärmebehandlung |
| pasteurisiert |
| Rinde |
| Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen |
| Käsegruppe |
| Halbfester Schnittkäse |
| Fettgehaltsstufe |
| Vollfettstufe |
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| Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g |
| Energie KJ / kcal |
| 1387 KJ / 331 kcal |
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| Sensorik, Beschaffenheit |
| Geschmack |
| mildes Blauschimmelaroma unterstrichen mit einer Hefenote |
| Konsistenz |
| Teig nicht erhitzt und gepresst |
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Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden oder wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
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