1986 wurde in 45 Prozent der Haushalte ein Hauptgericht aus Tüten, Dosen oder der Tiefkühltruhe zubereitet, 1995 waren es schon 66 Prozent der Haushalte. Der Griff zu verarbeiteten Produkten ist praktisch, sollte jedoch nicht zum Alltag werden.
Im konventionellen Bereich werden Farbstoffe verwandt, die bei Kindern Hyperaktivität auslösen können oder Konservierungsmittel, die Allergien auslösen können, sowie Geschmacksverstärker, nach dessen Genuss es zu Übelkeit und Kopfschmerzen kommen kann.
Konservieren von Lebensmitteln ist besonders praktisch, wenn in Zeiten von Überschuß an frischem Gemüse die Lager gefüllt werden. Das Verwenden von konservierten Nahrungsmitteln spart Arbeit und Zeit, aber die verschiedenen Konservierungsmethoden bieten auch Nachteile.
Beim konventionellen industriellen Konservieren wird auf die unterschiedlichsten Veränderungen des Nahrungsmittels durch Zugabe von Farbstoffen, Aromastoffen, Geschmacksverstärkern, Konservierungsstoffen und Stabilisatoren reagiert.
Die Naturkostbranche bietet dem Kunden ebenfalls konservierte Nahrungsmittel, wobei bei der Zugabe von Zusätzen äußerste Zurückhaltung gilt. Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe sowie künstliche Aromastoffe sind nicht erlaubt.
Die Konservierung verhindert Lebensmittelverderb. Zum Haltbarmachen können die verschiedensten Techniken angewandt werden, aber alle mit dem Hintergrund das Wachstum von Mikroorganismen zu verlangsamen oder zu verhindern. Thermische Konservierung umfasst Kühlen, Gefrieren, Pasteurisieren und Sterilisieren. Durch Wasserentzug wird konserviert in Form von Trocknen und Gefriertrocknen. Auch Salzen, Pökeln, Säuern, Räuchern und der Zusatz von Konservieungsmitteln erhöht die Haltbarkeit.
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